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鹹蛋冬菇肉餅
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楊詩凡藥

這道菜在我家裡大人小孩都喜歡.

操作簡單 鹹鮮可口 帶點微甜 .

時間:10-30分鐘
食材
梅頭肉 300g
鹹蛋 1個
花菇 8-10朵
調料： 適量
油 8ml
醬油 8ml
水 45ml
糖 1勺
鹽 1g
雞汁 10ml
料酒 8ml
澱粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    肉剁碎(肥瘦比例8:2）花菇切碎.
  • 步驟 3/9
    加入調料（除水 和澱粉）順時針攪勻.
  • 步驟 4/9
    水分三次加入肉攪勻,再加入澱粉拌勻均.
  • 步驟 5/9
    肉均勻鋪在碟子上,中間的肉餅要鋪薄一點.
  • 步驟 6/9
    中間打入鹹蛋(蛋黃壓扁,便於蒸熟）
  • 步驟 7/9
    冷水下鍋,上氣後再蒸7-10分鐘根據肉餅厚度有所增加.
  • 步驟 8/9
    出鍋撒蔥點綴即可.
  • 步驟 9/9
    .
小貼士

1、蒸嫩蛋的雞蛋和清水的比例是1:2，我用的雞蛋兩個去殼大約100g，因此清水用200g；

2、蛋液一定要過濾，過濾的蛋液是沒有氣泡和雜質的；

3、鹹蛋黃不喜歡的話可以換成蝦皮，同樣美味。

釋出於 2018-09-05
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