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自制鹹鴨蛋
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姆潭蚊負鼻

朋友給了很多新鮮的鴨蛋，一下子吃不了，用傳統的花椒鹽水醃一大罐子，30天出油。

時間:1-2小時
食材
鴨蛋 20個
鹽 400g
水 2500ml
花椒 5g
高度白酒 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨蛋一定要清洗乾淨；
  • 步驟 2/9
    晾乾水分；
  • 步驟 3/9
    鍋中放水，放入鹽；
  • 步驟 4/9
    放入花椒；
  • 步驟 5/9
    大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；
  • 步驟 6/9
    晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中；
  • 步驟 7/9
    倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣一個塑膠盤子，避免鴨蛋浮起來，最後倒入白酒80g，放置陰涼的地方；
  • 步驟 8/9
    30天后的鴨蛋，表皮已被花椒水染色；
  • 步驟 9/9
    撈出鴨蛋沖洗一下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘；
小貼士

鴨蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，醃出的鴨蛋餅不是每個都出油，白心的也有。

釋出於 2018-11-02
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