侄女喜歡吃蝦， 前兩天應她的請求出去吃蝦，點完蝦以後她就說她的菜已經點完了， 其他的讓我自己看著辦， 隨便點。其實武漢這些有名吃蝦的店， 幾乎上是出了蝦（當然蝦的做法非常多）就沒有其它菜， 一般就是些簡單常見的涼拌菜和滷菜。 看了半天，我點了個“皮蛋拌饊子”， 這可是江城武漢飯店點選率一道很高的涼拌菜， 這道菜做起來簡單， 原材料也容易找， 但味道非常出眾，所以很快風靡各地。

饊子，一種用麵粉製作的油炸麵食品，它細如麵條，呈環形柵狀。油炸饊子以其香脆、鹹淡適中、饊條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。而皮蛋（也叫松花蛋），對於它大家都很熟悉， 是我國傳統的、特有的風味蛋製品，它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味。皮蛋含更多礦物質，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收；同時具有潤肺、養陰止血、降壓等功效。此外，松花蛋還有保護血管， 提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋的傳統搭配是豆腐， 但是今天的這兩樣混搭更新鮮，拌好的菜品鹹鮮清爽，麻辣而不過激，饊子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對比，加上香菜的特殊香味，真的是非常特別的夏季冷盤，吃起來讓人食慾大開。

現在我們就來做這道美味的“皮蛋拌饊子“， 將這道江城名菜帶回家，與家人一起來品嚐這道開胃去火的夏季冷盤吧。