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日食記 | 蝦扯蛋
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乄續約這一段情常

通紅的蝦尾吊著金黃完整的鵪鶉蛋，光看樣子就很想嘗一口。外層面糊略酥脆，蝦彈彈的很是鮮美，蛋滑滑嫩嫩充滿了生命力，咬一口下去，混合了四五種口感，嚼勁中透著柔軟，又酥又鮮美，吃上了就停不下來。

來嚐嚐鮮~

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 50g
基圍蝦 適量
鵪鶉蛋 適量
泡打粉 1.5g
澄粉 8g
鹽 一小勺
沙拉醬 適量
海苔粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    50g低筋粉、1.5g泡打粉、8g澄粉和一小勺鹽，加入85g清水攪拌至無顆粒，靜置半小時。
  • 步驟 2/6
    新鮮略小的基圍蝦去頭去殼，保留尾巴連線蝦肉備用。*注：買不到小的基圍蝦，也可用刀切去前面頭部處蝦肉使其變小些。
  • 步驟 3/6
    先將模具放到機器中，選擇中火加熱，用刷子刷上油，倒入麵糊，麵糊佔模具三分之一。
  • 步驟 4/6
    各放上一個處理好的蝦，露出蝦尾，再分別打入1個鵪鶉蛋，調整蝦尾巴使其立起來，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘至熟。
  • 步驟 5/6
    待蛋黃和蛋白凝固時出鍋，擠上沙拉醬、撒上適量海苔粉。
  • 步驟 6/6
    蝦扯蛋完成！
小貼士

香菇與鵪鶉蛋連線處一定要撒一層澱粉，這樣鵪鶉蛋就不會與香菇分離了。香菇要選擇傘比較深的，這樣鵪鶉蛋有空間不會流出來。

釋出於 2018-07-29
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