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香嫩解饞豆腐腦
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時間:30分鐘-1小時
食材
幹黃豆 100g
內脂 2g
水 1000g
黃花 8朵
黑木耳 6朵
香菇 3朵
蔥蒜末 兩勺
香油 1小勺
生抽 2勺
老抽 1/3勺
雞蛋 1顆
排叉 一個
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    100g黃豆泡一晚（或至少4小時）撈出，加1000ml清水，攪拌機打成豆漿。用乾淨細網布過濾，最好過濾兩次，棄豆渣，汁兒備用，撈出浮沫，入鍋小火煮。
  • 步驟 2/4
    一邊攪拌一邊撈去浮沫，同時，用溫水化開2g內酯，趁豆漿熱（90度左右，即豆漿煮好盛大碗後擱置1-2分鐘的樣子）倒進大碗。加蓋，靜置20分鐘。中途不要揭開蓋子。注意，不要讓豆漿太涼後倒入內脂，這樣不容易凝固的很好。做豆腐腦用的內脂就在淘寶上就有賣的。
  • 步驟 3/4
    豆腐腦20分鐘後凝固成型，嫩嫩的。在豆腐腦凝固的期間，準備各種配料。著重分享一下豆腐腦醬汁的做法：1.黃花菜清水泡發去根蒂洗乾淨擠幹了，再切成小段， 香菇黑木耳泡好擠幹切細絲， 準備好蔥末蒜末，還有一顆雞蛋打散備用，最後準備好適量的水澱粉。2.鍋裡熱油煸香蔥末蒜末，然後加入木耳香菇絲和黃花菜翻炒兩分鐘，然後倒入兩勺生抽和1/3小勺老抽，別太多要不會很鹹。3.加水煮1-2分鐘，把香味充分煮出來後，淋入蛋液，蛋液稍稍定型在攪動，倒入水澱粉攪動一下，最後淋入一小勺香油就關火出鍋。
  • 步驟 4/4
    根據自己的口味在放入一些掰碎的排叉、辣椒油、香蔥、等等。來上一大碗，那個過癮解饞，絕不是街邊一碗豆腐腦可以比擬的。
小貼士

放鹽的作是為了去除豆腐的澀味，使之更入味香味突出；胡椒粉是去腥味的，炒菜用油我個人建議用菜籽油比較好！

釋出於 2019-03-06
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