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菜男醉鍋花蟹
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這道菜是菜男推出的第一道菜譜，特別有意義，用燜麻辣小龍蝦的方法來製作花蟹，無論在顏色，味道，香氣方面都是無可挑剔的極品，並且製作方法特別簡單容易，來客做一道非常體面上檔次；蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。有朋友看到我這道菜的圖片以為是某快餐店推出新菜了，呵呵，拍的有點商業。

時間:1-2小時
食材
花蟹 四隻
嫩姜 適量
大蒜 適量
青椒 適量
紅椒 適量
蔥 適量
雞精 5g
鹽 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    殺螃蟹：殺螃蟹有個小決竅，拿根筷子，對準眼睛下面，也就是那個小嘴巴，往裡面一捅，蟹立刻就死掉
  • 步驟 2/3
    螃蟹處理好後，用料酒醃30分鐘，只放料酒即可；醃製好後，就可開火熱鍋下油了，油6成熱時候可依次下入辣椒、姜、蒜茸、充分爆香後便可悉數倒入花蟹，迅速掂勺翻炒；
  • 步驟 3/3
    蟹殼變紅後放入料酒，少量啤酒，蓋上鍋蓋，改小火悶五分鐘；揭開鍋蓋，下入青蔥，紅椒，少量味精，關火，碼盤收工。
小貼士

1. 醉鍋花蟹之所以叫做醉鍋，因為我放入了啤酒來燜，大家常吃的麻辣小龍蝦為什麼這麼香，就是因為放入了啤酒來燜。最後用砂鍋來裝盤顯得格外誘人。

2. 花蟹的鰓要去除掉，裡面比較髒；

釋出於 2019-02-06
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