這就是剛從市場買會的花蟹，都是活的，我一般會做菜之前半個小時才殺它們，殺螃蟹有個小決竅，拿根筷子，對準眼睛下面，也就是那個小嘴巴，往裡面一捅，蟹立刻就死掉。

這些是本菜需要用到的配料，最重要是這個嫩姜，提味主要靠它。

螃蟹處理好後，用料酒醃30分鐘，只放料酒即可。 醃製好後，就可開火熱鍋下油了，油6成熱時候可依次下入辣椒、姜、蒜茸、充分爆香後便可悉數倒入花蟹，迅速掂勺翻炒。 蟹殼變紅後放入料酒，少量啤酒，蓋上鍋蓋，改小火悶五分鐘。 揭開鍋蓋，下入青蔥，紅椒，少量味精，關火，碼盤收工。 這樣一道色香味美的醉鍋紅蟹就完成了，之所以叫做醉鍋，因為我放入了啤酒來燜，大家常吃的麻辣小龍蝦為什麼這麼香，就是因為放入了啤酒來燜。

最後用砂鍋來裝盤顯得格外誘人。