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幹焗花蟹
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剛來廣州生活時,吃不到魚仔湯花蟹為最鬧心之事。後來穿街轉巷,十年前被我發現廣州體育東路市場,海鮮素質與港城—湛江比,過之而無不及!於是想吃海鮮便去,十年無一月間斷。那裡的海鮮檔主都認識東少,價格有無優惠無從知曉,但貨物保證絕對新鮮。

今日與各位分享內子首本名菜—幹焗花蟹。

時間:10分鐘內
食材
花蟹 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備食材,除了花蟹還是花蟹,別的什麼都不需要!而且花蟹一定要張牙舞爪的新鮮。即使是剛死掉的花蟹也不要吃,會嚴重影響口感。
  • 步驟 2/5
    花蟹洗淨後,用一雙筷子從其後腳插入螃蟹腹部,直至螃蟹不動了再拆捆綁之繩。八螃蟹放入鍋中後,放小半碗水置鍋中,蓋好鍋蓋後開2/3程度火幹焗,待廚房充滿蟹香時熄火。
  • 步驟 3/5
    這時千萬不要揭開鍋蓋,待10-20分鐘後再開鍋直接上臺。
  • 步驟 4/5
    我吃花蟹超過二十年,原汁原味的口感,至真至純非他法可比。
  • 步驟 5/5
    吃蟹務必點醋來吃,一來口感更佳,二來不易拉肚子。推薦中南醋,也就十年前的宮廷醋,你們試過便知。
小貼士

因為豆瓣醬是鹹的,所以我沒有另外放鹽或醬油之類的,炒出來是夠味還捎帶點點辣的,如果喜歡吃很辣的朋友,在爆香薑絲那一步可以放入辣椒一起爆香

釋出於 2018-07-12
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