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蟹蟹月餅
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變化再多的圖案紋路，也不敵此栩栩如生可愛爆棚的蟹蟹月餅！今秋！我們來一起種草時下最火爆最惹人愛的月餅造型！別等啦！我在期待引爆你的朋友圈哦！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
轉化糖漿 140g
花生油 40g
鹼水 4g
月餅餡 500g
雞蛋（刷表面） 一顆
鹹蛋黃 16顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花生油，轉化糖漿，鹼水，三種材料嚴格稱重攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    篩入中筋麵粉，用戴著手套的手或者刮刀，揉或拌至無干粉的光滑軟硬適中的麵糰，立即裝袋，放入冰箱鬆弛兩小時左右待用。
  • 步驟 3/9
    鹹蛋黃噴上高濃度白酒，烤箱150度烤五分鐘烤至剛剛要冒油就取出，千萬不要烤過火，不然蛋黃會很乾很沙還硬，有條件可以將鹹蛋黃泡在玉米油中隔夜，蛋黃口感會更好。
  • 步驟 4/9
    蛋黃一一包裹在餡料裡，加起來重量儘量保持在40克，包好，蓋著保鮮膜備用。
  • 步驟 5/9
    冷藏鬆弛的月餅皮取出，等它回溫，再分成16份（約24克一份）包裹好上一步操作準備好的餡料，蓋著保鮮膜備用。
  • 步驟 6/9
    月餅胚上撒上一點點麵粉防粘，放入月餅模具中（這種異形月餅模具不太好放，很容易掛到月餅胚導致內餡外露，儘量搓成圓柱體再放入）
  • 步驟 7/9
    脫模好，表面噴上一層水霧！烤箱預熱180度，150度烤五分鐘定型！取出。
  • 步驟 8/9
    取出後！稍微冷卻一些，再刷上一層蛋黃液！放入烤箱烤八分鐘！再取出稍微冷卻，再刷上一層蛋黃液，最後烤八分鐘，出爐，冷卻，裝袋密封儲存。
  • 步驟 9/9
    表面，側面都可以刷上蛋黃液，蛋黃液是一整顆蛋黃，配上三分之一蛋白稍微稀釋之後的蛋黃液，可以只刷一遍蛋黃液，刷的時候刷頭儘量不要蘸取過多，否則會使紋路不夠清晰。
小貼士

這款月餅是63克～80克左右的模具，有的人喜歡皮薄餡大按2比8來包裹月餅，有的人喜歡3比7，但是這個蟹蟹月餅推薦至少3比7，因為異形月餅皮太薄在壓膜的時候容易破皮露餡。餡料寫了適量是因為每個人口味不同，並且蛋黃有大有小，需要按比例來調整餡料的用量來保證月餅大小一致，如果是真空鹹蛋黃，做63克的月餅推薦購買8克左右，蛋黃過大推薦製作80克左右的月餅，不然壓膜的時候有可能月餅會露出來。

釋出於 2019-01-30
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