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橫行霸道的螃蟹月餅
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愛喝酒pumpkin

五一小長假，海邊遊，抓了螃蟹，跑了螃蟹，念著螃蟹，整了個螃蟹月

餅。

螃蟹寓意著八方來財，一向是送禮佳品，螃蟹模樣的趣味廣式月餅，好

吃又好玩。“吃”情不改，“蟹蟹”有你！

食材
低筋麵粉 100克
轉化糖漿 75克
梘水 2克
花生油 25克
奶粉 8克
豆沙餡 1包
鹹蛋黃 6個
高度白酒 適量
純淨水 適量
玉米澱粉 適量
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    烤箱160度預熱，新鮮鹹蛋黃噴高度白酒，放在墊了油紙的烤盤，上下火烤6分鐘，蛋黃表面有小氣泡就可以了，放涼備用。（真空鹹蛋黃需泡油一夜，再噴高度白酒，烤6分鐘）
  • 步驟 2/21
    把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化。
  • 步驟 3/21
    加入奶粉，輕輕的攪拌均勻。
  • 步驟 4/21
    加入過篩後的低粉。
  • 步驟 5/21
    切拌均勻。用保鮮膜包好，冷藏2-4小時。預熱烤箱200度。
  • 步驟 6/21
    切拌均勻。用保鮮膜包好，冷藏2-4小時。預熱烤箱200度。
  • 步驟 7/21
    依次稱好蓋保鮮膜，備用。
  • 步驟 8/21
    把豆沙餡搓成一個球，壓扁，包住蛋黃。
  • 步驟 9/21
    緊緊貼住蛋黃包成一個圓球。
  • 步驟 10/21
    全部包好後用保鮮膜蓋住備用。
  • 步驟 11/21
    取出醒好的麵糰，稱重每份30g，滾圓，保鮮膜蓋住備用。
  • 步驟 12/21
    取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球。
  • 步驟 13/21
    包住，慢慢的一點點推滿整個圓球。
  • 步驟 14/21
    在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉。在螃蟹模具內刷上玉米澱粉，把包好的圓球輕輕的捏成圓柱狀，放入螃蟹模具內。
  • 步驟 15/21
    反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具，一隻小螃蟹就可以了。
  • 步驟 16/21
    依次壓好，噴一點點純淨水。
  • 步驟 17/21
    放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱。
  • 步驟 18/21
    定型後取出室溫放至手溫。
  • 步驟 19/21
    在小螃蟹表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可。
  • 步驟 20/21
    把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘，其實最好烤箱就不要 關，持續加熱最佳。
  • 步驟 21/21
    烤制完成後，馬上取出，轉移到晾曬網上。
小貼士

1.包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。

2.刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。

3.月餅晾曬至溫熱，密封儲存。

釋出於 2024-05-05
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