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蔥姜小梭蟹
11.8萬 熱度 12 收藏
驚鴻照影來關

"16元1斤的梭子蟹，雖小肉多，佳餚不在於貴而在於實，適合自己才是最好的。"

炒蟹很適合夏天，能補充蛋白質，還能清熱解毒。在夏季，美味的海蟹，加入蔥薑片，用油煎出蔥姜的辛香，再撒上胡椒粉，特別的開胃。

時間:10-30分鐘
食材
梭子蟹 500
生粉 100
蛋清 1個
蔥 2根
薑片 4片
鹽 10
味精 10
胡椒粉 2g
料酒 1匙
麻油 4滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    揭開蟹殼，去掉蟹腮，拉出蟹的內臟留蟹膏。蟹小的話，大鉗就不要扳下來了。清洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    剁去爪尖（沒肉的部分），從中間一切二，如果蟹大的話，還要再切2段。用鹽味精(先各放2g)、胡椒粉、料酒醃製10分鐘，加入蛋清拌勻。
  • 步驟 3/8
    蔥切段（2釐米），姜蒜切片。
  • 步驟 4/8
    起油鍋，油溫5成熱。如用不粘鍋的平底鍋，油要不見平底鍋底盤；一般的鍋，油量至少要淹沒蟹身的一半。
  • 步驟 5/8
    找一干淨的盤子，把生粉倒在盤子內，再把蟹塊的切面均勻的裹上生粉。
  • 步驟 6/8
    放在油鍋裡炸，切面朝鍋底，否則蟹塊會爆油的，火候始終保持在中小火。炸到蟹塊呈紅色殼略微變脆，即可撈起厲油。
  • 步驟 7/8
    鍋子必須清洗乾淨（不要捨不得那點剩油，油多的話可以存著，以後炸些帶魚什麼的），重新加清油，放一半的蔥薑蒜，煸香。
  • 步驟 8/8
    放入蟹塊，加酒，加剩餘的調味料。放淹沒蟹塊2/3的水。小火、加蓋，燜至水分成1/2時，開蓋，開大火，翻炒蟹塊，起鍋前加入另一半蔥薑蒜及幾滴麻油。
小貼士

童鞋問我：

1、我燒的蟹，不論在燒，肉質很糊棉，為什麼？

死蟹或冷凍蟹。只有鮮活的梭子蟹做出來的肉質像大閘蟹的肉質。

蟹塊要炸過，才能減少腥味，肉質略微好些

炸完後還要用水燉。直接炒的蟹（除非是活的）肉質很糊棉。

2、做出的蟹塊很腥味，怎麼辦？

除了蟹塊炸過外，蔥薑蒜要小火炒香。

釋出於 2018-09-23
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