蔥姜梭子蟹
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帕特里克奎恩
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愛吃梭子蟹的我第一次試著做蔥姜爆炒，出乎意料的成功，味道堪比海鮮排擋，趕緊記下來怕下次再做有閃失
烹飪步驟
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步驟 1/4
梭子蟹仔細刷洗乾淨，去殼摘腮去肚臍，對半切開廚房紙擦乾水，切面沾澱粉備用 -
步驟 2/4
為了不影響本味，香料只用了蔥姜提味
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步驟 3/4
熱鍋冷油，油比平時炒菜多點，將螃蟹倒入鍋中煎下沾澱粉的切面，待澱粉凝固把螃蟹扒拉到一邊用底油爆香姜和蔥白沿著鍋邊淋入料酒，適量加點清水翻炒，調入鹽糖和一丁點生抽，蓋上鍋蓋一分鐘左右，最後倒入水澱粉勾薄芡，灑蔥葉拌勻出鍋
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步驟 4/4
裝盤完成
小貼士
1、先去殼再切開會省力些
2、切面沾澱粉溫油煎下有利於鎖住肉質的水份和鮮味
釋出於 2018-06-25
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