一定要買活的膏蟹，越肥越好。把膏蟹洗刷乾淨放在一個大盆裡，家裡如果甕最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，讓蟹喝醉酒，這樣做一是可以殺菌，第二可以去腥提鮮，幾分鐘後倒掉白酒，把蟹放在冰箱裡急凍6-7小時，直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開來，不粘殼。

最關鍵的一步，用涼開水一斤鹽四兩的比例調成近飽和的鹹鹽水（別心疼你的鹽），取出冰箱裡的蟹，要完全滲泡在鹽水中，如果浮起來可以用東西壓一下，醃製15-20小時左右。（醃的時間越長越鹹，這看個人口味）

把醃好的膏蟹拿出來瀝乾水，（吃幾個切幾個）切成小塊裝盤，也可冷凍了再切，更容易切，且不會散。吃時蘸老酒或米醋，加點白糖。