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溫州嗆蟹
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橘殃永昌

嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一，是一傳吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜凍以後，螃蟹開始凝膏，到了農曆12月，紅膏幾乎佔據了整個蟹殼，今年溫州梭子蟹特別多而且價格較往年便宜，真是嗆蟹的好時機。

時間:1-2小時
食材
梭子蟹 2只
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    購買活梭子蟹兩隻，越肥越好。
  • 步驟 2/8
    將蟹放在高度的白酒中浸泡一會。
  • 步驟 3/8
    幾分鐘後將白酒倒掉，把蟹用保鮮膜紮緊放入冰箱冷凍5小時以上。
  • 步驟 4/8
    調製鹽水，按兩斤水半斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是涼開水。
  • 步驟 5/8
    將蟹去保鮮膜放入鹽水中。
  • 步驟 6/8
    在蟹上壓上一個碗上面蓋上保鮮膜，醃製15-20小時即可食用。
  • 步驟 7/8
    醃製好的嗆蟹。
  • 步驟 8/8
    切成小塊裝盤，吃時蘸老酒或米醋，加點白糖。
小貼士

醃製好的嗆蟹撈出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

很少吃蟹的人要備點藥，以免腸胃不好，腹瀉，因為雖然嗆蟹是醃過的，不過還是生的！

釋出於 2019-10-14
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