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梭子蟹嗆鍋面
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惜安夜夢蕭寒

這個面做起來超省事，只需將蟹煎一下，然後加水與面同煮，水開，蟹熟。如果是用普通的麵條，基本上開鍋再煮一兩分鐘就可以了，筋道的麵條，煮上三四分鐘也就足夠。煮一鍋，分鐘的時間足夠了，連鍋端上桌，面吸足了蟹的鮮香，保你連湯汁也不放過，給你帶來絕對的滿足感。如果您也喜歡，不妨試試吧！

梭子蟹2只 掛麵150克 麵粉少許 油菜2棵 鹽適量 姜2片

時間:10分鐘內
食材
梭子蟹 2只
掛麵 150克
麵粉 少許
油菜 2棵
鹽 適量
姜 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    油菜用淡鹽水略泡後洗淨備用。葉類蔬菜建議大家用淡鹽水略泡，這樣可以去除農藥殘留和菜芯裡的小蟲。
  • 步驟 3/9
    將梭子蟹的蟹殼開啟，去掉蟹牙，蟹腮，蟹胃，蟹臍。我用的鮮凍的梭子蟹，您如果有活蟹更好。凍蟹從冰箱中取出，在水籠頭下略衝，很快就能開啟蟹蓋了。
  • 步驟 4/9
    將蟹身對切開，然後切開的部位在乾麵粉中沾一上，準備上鍋煎。如果不放麵粉，蟹黃在制時會流失。
  • 步驟 5/9
    輕奢鍋中放入少許油加薑片燒熱，將蟹放在裡面煎制。在煎時一定要注意，防止蟹身上的水份遇熱油濺到燙傷。
  • 步驟 6/9
    蟹身煎制時會慢慢變紅，這時加入熱水。一定要加熱水，請大家注意，這時會使蟹身體的蛋白質快速凝固，保持最鮮美的狀態。
  • 步驟 7/9
    不用等鍋中水燒沸騰，即可放入麵條。建議大家用掛麵，這樣煮出的麵湯汁清澈。最好用口感筋道的掛麵，這樣吃起來味道更贊。
  • 步驟 8/9
    煮至麵條熟透，您喜歡筋道的口感，那就少煮一會，如果給老人吃，那就多煮一會，也可以煮熟後關火略燜，都可。記得放入油菜同煮一下哦！
  • 步驟 9/9
    再配上一個水煮蛋，就可以美美的享用了！
小貼士

生薑留著皮是寒性的，去皮則反之，螃蟹類的海鮮都是寒性的，最好是把生薑去皮，這樣可以中和一下

釋出於 2018-12-25
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