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金沙白蟹
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愉快shovel

在寧波，梭子蟹叫“鮮白蟹”，挑選白蟹很有講究，看完外觀拿起蟹掂掂分量，一般來說，差不多大小個頭的蟹，重的比輕的好一些，再捏一捏蟹肚臍及其兩側，越硬越好，有經驗的人還能透過捏捏蟹腳，瞭解到蟹肉是否飽滿。這裡用鹹蛋黃炒制，保持了白蟹原有肥美和鮮味，鹹蛋黃黃燦燦如金沙般覆蓋於白蟹之上，整個菜品非常有特色！

時間:10-30分鐘
食材
梭子蟹 3只
鹹蛋黃 8−10只
蔥 2根
薑絲 少許
料酒 少許
福臨門花生油 6勺
生粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹蛋黃放入蒸鍋蒸5分鐘
  • 步驟 2/9
    蒸熟的鹹蛋黃用刀面壓碎成粉末狀
  • 步驟 3/9
    梭子蟹洗淨
  • 步驟 4/9
    蟹殼掰開，去腮洗淨，蟹殼保留完整，蟹腳取下，其它部分剁成塊，拌上生粉
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒入清水，放入薑絲和蔥段，放入料酒
  • 步驟 6/9
    水開後，放入梭子蟹
  • 步驟 7/9
    水滾開，撈起蟹肉和蟹殼瀝乾水分
  • 步驟 8/9
    準備好福臨門花生油
  • 步驟 9/9
    鍋燒至八成熱，倒入福臨門花生油
小貼士

生薑留著皮是寒性的，去皮則反之，螃蟹類的海鮮都是寒性的，最好是把生薑去皮，這樣可以中和一下

釋出於 2018-10-06
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