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撩撥舌尖的蟹殼酥
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一百玫瑰啦喎

風味人間裡的蟹殼酥讓人過目不忘，

隔著螢幕流涎三尺也不是辦法，

於是東拼西湊，一邊學習拆蟹肉

另一邊又找制酥皮的方子，

只為復刻一道蟹殼酥來解解饞。

酥皮的蛋奶香，與蟹肉的鮮香，

在口腔裡碰撞出人間美味！

這一刻，拆蟹肉的繁瑣，制酥皮的

困擾都被治癒了，因為這份美味，值得

時間:1-2小時
食材
麵粉 125克
黃油 20克
糖 3克
鹽 0.5克
水 65克
以上為A租 以上材料混合
黃油(B組） 90克
大閘蟹 六隻
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    A組食材揉成麵糰 ，覆蓋保鮮膜醒30分鐘
  • 步驟 2/9
    B組黃油室溫軟化整理成巴掌大一片，放冷藏凍硬
  • 步驟 3/9
    取麵糰擀開
  • 步驟 4/9
    包入黃油片
  • 步驟 5/9
    兩頭折起，排除空氣，按好封口
  • 步驟 6/9
    慢慢按壓擀開
  • 步驟 7/9
    再兩頭向中間折，再對摺，放冰箱15分鐘，取出重複第6步第7步，再放冰箱冷藏15分鐘。
  • 步驟 8/9
    取出擀開成五毫米內的厚度，放冰箱冷凍備用。
  • 步驟 9/9
    大閘蟹蒸熟
小貼士

酥皮製作要注意黃油別化了，氣溫高的時候，每次擀開摺疊後都需放冰箱冷藏。

取蟹肉要注意先去掉蟹心，蟹腮等

蟹肉用豬油炒才香。

想顏色黃一點中途可以再刷一次蛋黃液

釋出於 2018-10-19
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