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爆炒田螺
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釗運晟踐
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時間:30分鐘-1小時
食材
田螺 1斤
小辣椒 適量
姜、蒜 適量
料酒 1勺
白醋 1勺
郫縣豆瓣醬 2勺
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    買來的田螺要養兩天,吐盡泥沙,用剪刀或鉗子把田螺尾部剪掉
  • 步驟 2/2
    加適量油,放入花椒,大料,蔥薑蒜,煸炒,然後放入田螺爆炒,再加入豆瓣醬,煸炒後加入水煮
小貼士

先用燒酒加水煮很重要。姜不宜太多,更不應該剁碎,會蓋過螺的鮮味。勾芡也不能少,因為螺肉本身很難入味,多數味道來自螺殼,我們透過勾芡讓汁停留在殼上

釋出於 2019-01-29
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