jxcaipu logo
菜男蠔油鮑魚
16.5萬 熱度 15 收藏
荀伊人淡雅淚

鮑魚是傳統的高檔食材，但夏季沿海城市到處都有賣鮮活大連鮑魚的，價格並不是太貴，讓這種高檔的海鮮也進入了普通老百姓的餐桌上，家裡只要有蠔油，就能輕鬆做出美味的蠔油鮑魚，味道不輸給餐廳酒樓哦。

時間:10-30分鐘
食材
鮑魚 4只
蔥 適量
耗油 適量
鹽 適量
糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1. 用牙刷把鮑魚裙邊黑色粘液刷淨，使裙邊露白2. 用尖刀沿殼周輕轉小心取出鮑魚肉，除去泥腸內臟洗淨待用；
  • 步驟 2/4
    3. 在鮑魚正面改十字花刀，和切魷魚花一樣；4. 香蔥切成長段，太碎出鍋時不容易撿出來；5. 鮑魚花放到熱水氽燙三分鐘左右，花面微卷後放涼水沖洗；
  • 步驟 3/4
    6. 貝殼也放開水裡稍煮，以免使用生殼食用時引起腹瀉；7. 糖1勺、蠔油1勺混合待用；8. 鍋內放色拉油，爆香蔥段、放鮑魚快速翻炒、放清水，倒混合蠔汁，中火煮三分鐘；
  • 步驟 4/4
    9. 煮好的貝殼盤內擺好10. 撈出鮑魚放殼內，餘下湯汁放鹽，撿出蔥段湯汁澆在鮑魚上即可；
小貼士

1. 鮑魚不可蒸太久，根據大小6-7分鐘即可；

2. 鮑魚腸可以不挖出來直接蒸，蒸出來鮑魚比較飽滿，不會回縮。

3. 在食用鮑魚的時候，應選擇軟硬適度，咀嚼起來有彈牙的感覺，伴有魚的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鮑魚過軟或過硬，過軟如同吃豆腐，過硬如同嚼橡皮筋，都難以品嚐到鮑魚真正的鮮美味道。

釋出於 2019-01-22
96
相關菜譜
寫評論