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蠔油墨魚仔
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明昊明琴

墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的功效，非常適宜老人和幼兒食用。前兩天，姐姐送來一包冷凍的墨魚仔，說是自己不會做海鮮類的菜餚，請我做給公婆吃，也算是我和她重陽節孝敬老人的一種方式和禮品。今天，雖然還未到重陽節，但時逢週末，拿出化了凍，做一道蠔油墨魚仔，老少通吃，儘儘心意。

時間:10分鐘內
食材
墨魚仔 250g
黃椒 1個
胡蘿蔔 半根
小黃瓜 2根
油 適量
蠔油 2大勺
雞精 少許
料酒 1勺
生抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    墨魚仔化凍，去內臟，去表皮，清洗乾淨，一切三段，裝盤，備用。
  • 步驟 2/14
    黃椒、小黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨，切片狀，備用；蔥薑蒜切末，備用。所有原配料如圖所示準備好。
  • 步驟 3/14
    鐵鍋注入熱水，燒開，將處理好的墨魚仔倒入。
  • 步驟 4/14
    加一勺量的料酒去腥。
  • 步驟 5/14
    將焯好的墨魚仔盛出備用。
  • 步驟 6/14
    起油鍋，七成熱，將胡蘿蔔倒入，炒勻。
  • 步驟 7/14
    倒入黃椒片，炒勻。
  • 步驟 8/14
    再倒入小黃瓜片，炒勻。
  • 步驟 9/14
    將過油的蔬菜倒出，備用。
  • 步驟 10/14
    另起油鍋，爆香蔥薑蒜末，倒入焯好的墨魚仔，炒勻。
  • 步驟 11/14
    倒入2大勺量的蠔油，調味。
  • 步驟 12/14
    倒入炒好的蔬菜組合，炒勻。
  • 步驟 13/14
    加1勺生抽，調色。
  • 步驟 14/14
    加雞精少許，即可出鍋。
小貼士

1、這道菜是鮮為主，蔬菜組合要先過油，在臨出鍋前再倒入，能保持蔬菜的脆爽與鮮美。

2、蠔油與生抽都有鹹度，因此，這道菜不用另加鹽。

釋出於 2019-08-09
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