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滷肉煲海帶
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褐次話安接

曾經很可笑地把做菜提升到修為的境界，但隨著閱歷的增加，與四十年只做天婦羅的早乙女哲哉和一輩子只研究壽司的一郎相比，我的所謂以美食修心簡直無知又狂妄。所以，別再給自己冠這些花哩胡哨的理由，只為滿足自己一顆吃貨的心，在清冷的冬日端上一鍋熱氣騰騰的煲仔，看著女兒幾塊肉肉下去頓時紅潤的面孔，也為老公吃完兩碗飯後拍著肚皮：“老婆，很飽耶，可是我還想吃！”的誇張表情，我願意在廚娘的道路上一直奮鬥下去。

這鍋菜配得很隨心，原來買了海帶是準備蒸五花肉，結果前幾天燉豬蹄時的老滷汁餘得有點多，索性又用滷汁燉了一鍋肉，再把滷肉切塊加上滷汁一同燒海帶，滷肉的香味滲進已經膏化的海帶裡，真的是可以讓你一口氣幹掉兩碗米飯。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750克
海帶（厚片） 500克
老滷配料 適量
八角 四個
桂皮 一塊
良姜 兩塊
白芍 兩片
白果 兩個
草果 兩個
花椒 十五粒
茴香 一小把
香葉 兩片
香蔥 兩根
生薑 一塊
幹辣椒 五個
老抽 一勺
鹽 適量
雞精 少許
青蒜葉 兩根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    為了還原步驟，我用了之前重新做滷汁的圖片，方便大家瞭解。實際操作中，我用的是自己用了十幾次的老滷汁。所有香料（參見老滷配料表）放進白紗布。
  • 步驟 2/9
    將白紗布紮好。
  • 步驟 3/9
    鍋內放入冷水、滷包、香蔥結以及浸泡過的五花肉（浸泡兩小時，以便排出血汙）。
  • 步驟 4/9
    啟動AH煲的燉湯功能，燉八十分鐘，程式執行到60分鐘左右時加一勺老抽上色，再加適量食鹽（如果是老滷汁的話，顏色已經偏重，所以老抽和食鹽都要減量，根據自己老滷的程度調節）。如果是普通燉鍋，一個小時左右足夠了，因為滷肉還要二次燉制，不需要燉太爛。燉好的肉在滷湯裡浸泡兩個小時（浸泡一夜最好）。
  • 步驟 5/9
    將滷肉撈出，切成麻將大小的塊狀。
  • 步驟 6/9
    燉鍋內加入六大勺滷汁（其餘滷汁過濾後冷凍儲存，反覆使用就是老滷汁了），再將切好塊的肉放入煮沸。
  • 步驟 7/9
    加入少許料酒，喜歡辣的可以再加入幾個幹辣椒，然後將切成片的海帶放入，蓋蓋煮沸後轉小火燉半小時。
  • 步驟 8/9
    加入適量老抽上色，加根據滷汁的鹹度加少許鹽。
  • 步驟 9/9
    撒入青蒜葉，轉大火收汁，湯汁濃郁後加入少許雞精提味即可。
小貼士

這個滷汁用完後把裡面的配料全部濾乾淨，再煮沸晾涼後可以放在冷凍室冷凍儲存，下次使用的時候加一些香料反覆燉制，就是老滷汁了。用老滷燉的肉湯色紅亮，香味醇厚，喜歡滷味兒的朋友建議製作一份哦。再囉嗦一句，老滷汁只適合滷製肉類，而且必須是新鮮食材，嚴禁滷豆製品和海帶以及蔬菜類，否則老滷不易儲存哈。

釋出於 2019-01-20
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