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這撈飯高階，口口都是膠原蛋白！
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何必掩飾雨薇

知道如何泡發海參的朋友，一定更想知道如何烹飪海參吧？！今天就教大家一道簡單的海參撈飯，是很容易操作的家常吃法，唯一需要的就是耐心。先燉高湯，用蹄髈、豬骨、豬腳、雞架、雞爪，最好再加點火腿，熬上四五個小時，再用熬製的高湯簡單調個味，用來煮海參，這樣原本沒什麼味道的海參，就會變得非常香濃鮮美，吃完神清氣爽！

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時間:1-2小時
食材
泡發海參 2只
米飯 1碗
蹄髈 1200克
豬腳 800克
雞爪 500克
雞架 500克
豬骨 600克
火腿 5片
蔥段 適量
薑片 適量
蠔油 適量
雞飯老抽 少許
水澱粉 50毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    熬湯底：1200克蹄髈、600克豬骨、500克雞架、800克豬腳、500克雞爪焯水，加5片火腿和適量蔥段、薑片，加水浸沒，煮開後轉小火燉煮四五小時；
  • 步驟 2/4
    調味：濾出濃湯，取部分加適量雞飯老抽、蠔油攪勻；
  • 步驟 3/4
    煮海參：泡發好的海參2只室溫解凍後焯水，放入濃湯煮沸，勾芡；
  • 步驟 4/4
    淋汁：濃湯淋在海參、米飯上即可。
小貼士

1. 我用的紅極參是開袋即用的，無需再泡發；

2. 放少許薑末可去腥去寒，如果不喜歡可以倒點蠔油調香。

釋出於 2018-06-04
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