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海參燴珍珠
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在淖釩炊腥

海參本身無味，靠的就是吸收其他食材和調味料的味道，所以太太樂雞汁此時顯得非常重要！海參會吸取它的鮮味！

時間:10-30分鐘
食材
海參 18條
鵪鶉蛋 10個
西蘭花 1個
水 800g
香菜 5g
大蔥 5g
蔥段 5g
太太樂雞汁 1茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 10ml
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鵪鶉蛋冷水下鍋，煮5分鐘後撈起用冷水衝至冷卻，然後用冷水浸著
  • 步驟 2/9
    煮蛋的水加入稍多的鹽，水沸後加入海參焯水，加入鹽為了將海參的腥味逼出，幾分鐘後撈起海參沖洗冷卻
  • 步驟 3/9
    準備好香菜、大蔥、蔥段、薑片
  • 步驟 4/9
    鍋裡倒入油，等油熱後把香菜、大蔥、蔥段、薑片放入油裡
  • 步驟 5/9
    將它們的香味炸出後撈起，油倒出可用來炒菜、拌麵，充滿香蔥味。
  • 步驟 6/9
    沙鍋裡放入吸滿油的香菜、蔥、薑片，倒入醬油、蠔油、太太樂雞汁、老抽翻炒片刻後加入開水
  • 步驟 7/9
    加入切成段的海參，中小火煮半小時
  • 步驟 8/9
    西蘭花切小塊焯水，水裡加鹽
  • 步驟 9/9
    焯完水後將西蘭花在碟子四周圍一圈，中間放海參和鵪鶉蛋
小貼士

本菜譜的海參是已經泡發好，去腸洗淨的。

釋出於 2018-10-05
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