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雙椒爆魷魚
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哪釋趾說合
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時間:10-30分鐘
食材
鮮魷魚 1條
青椒 半個
紅椒 半個
蔥 1段
姜 1塊
鹽 適量
水澱粉 適量
料酒 2大勺
味精 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    清理魷魚。把魷魚腦袋連同內臟一起揪出來。
  • 步驟 3/9
    中間剪開，取出軟骨，徹底清理乾淨。
  • 步驟 4/9
    揭去魷魚背部的一層保護膜，這個膜有一定的毒性，還會影響菜品的品質，所以必須去除。
  • 步驟 5/9
    清理完後的魷魚很乾淨。
  • 步驟 6/9
    從魷魚的一側斜45度角切下刀，一定記住是切裡面，不是背部！深度3/4，不切斷。
  • 步驟 7/9
    掉轉魷魚橫向，還是從魷魚的一角斜切下刀，深度3/4。
  • 步驟 8/9
    再切成寬度為2釐米的長條，清洗乾淨。
  • 步驟 9/9
    鍋坐水燒開，下入料酒，放進鍋裡焯燙，時間不要長，成卷即可撈出。
小貼士

1、挑選一定要新鮮，優質的魷魚呈粉紅色。體形完整，緊實有光澤，肉質肥厚。挑選魷魚時，按壓魷魚的背部，緊實

有彈性才屬於優質的魷魚。

2、切魷魚時，要達到一定的深度，不然花不明顯。角度也要正確。

3、炒制時間不要太長，不然失去魷魚的脆嫩質感。

釋出於 2018-06-27
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