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豹紋吐司
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小跳酷酷一劍姢
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
全蛋液 35g
牛奶 120g
鹽 2g
白砂糖 40g
黃油 20g
酵母粉 4g
可可粉 15g
調可可粉用牛奶 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有材料除黃油和可可粉外全部放進盆裡，揉勻。
  • 步驟 2/9
    加入軟化的黃油，揉至出膜。
  • 步驟 3/9
    把麵糰取出大致分成三份，原色的麵糰量略多些，將可可粉分成5g和10g兩份，先各自用牛奶將可可粉潤溼，再分別和麵團一起揉均勻。放在溫暖的地方發酵。至麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 4/9
    取出麵糰輕拍排氣，並把每個麵糰分成八份滾圓，用布蓋著鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/9
    把淺色麵糰搓成比吐司盒略短的長條，取一份深色麵糰壓扁，把淺色麵糰包在裡面。
  • 步驟 6/9
    最外面裹壓扁的原色麵糰
  • 步驟 7/9
    八份全部同樣做好。分三層放進吐司盒，第一層三條，第二層兩條，擺在第一層的空隙上，第三層三條，擺在第二層的空隙上。
  • 步驟 8/9
    連吐司盒一起，放進烤箱用烤箱的發酵功能進行二次發酵，上面搭一塊潮溼的布以保持溼度。麵糰發酵膨脹約八分滿。
  • 步驟 9/9
    我的吐司盒沒有蓋，所以我在表面蒙了一層錫紙。然後壓上一個烤盤，放進預熱165℃的烤箱烤30～35分鐘。
小貼士

1.牛奶的用量不要太多，手工揉麵120g牛奶，麵包機可以水分略多些。

2.可可粉先用牛奶潤溼調成醬狀再和麵團一起揉。

3.每一次發酵的時候注意觀察，麵糰體積增大1.5-2倍即可進行下一步。我做第一步發酵的時候臨時有事出去了一趟，導致麵糰發酵過度。

4.烤箱的溫度可以控制在160-175度之間，具體溫度取決於你的烤箱。

釋出於 2019-02-24
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