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豉椒火焙魚
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鏈止履譚茁

純正新鮮的食材需要有好油搭配，才能彰顯其本身的味道。我的發燒級釣友老公上週末的釣獲頗豐，釣了不少野生鮮嫩的小魚，家裡還有從老家帶來的土青椒，適逢收到了試用的西王玉米胚芽油，我看中它純正清新，彰顯食材本身味道的特點，做了老公心儀已久的火焙魚。

時間:1-2小時
食材
小刁子魚 1000克
土青椒 十幾個
生薑 適量
蒜頭 適量
香蔥 適量
豆豉 一小撮
西王玉米胚芽油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這是釣的野生小刁子魚，它形態細長，體肥肉嫩，適合做火焙魚。刁子魚清理乾淨，加少許鹽和料酒醃漬一夜。土青椒別看它個頭小，可是鮮辣無比哦。
  • 步驟 2/9
    刁子魚晾乾，再用廚房紙巾抹乾水。平底鍋燒熱，放一點西王玉米胚芽油（只需在鍋底抹一遍油即可）把小魚放進鍋內小火煎。
  • 步驟 3/9
    '焙'就是小火焙乾小魚體內水分，讓它變得焦香酥脆。這個過程要十分耐心，不時把鍋子轉動，讓它受熱均勻，等一面煎透再翻面煎。
  • 步驟 4/9
    一共煎了兩鍋，花了大約一個小時（這次做了一半的量）。
  • 步驟 5/9
    土青椒洗淨切去蒂，剖開去籽，切小塊。香蔥切蔥白段和蔥花。姜切絲，蒜切片。幹豆豉用溫水泡5分鐘。
  • 步驟 6/9
    鍋燒熱，倒入西王玉米胚芽油，油十分清澈，沒有油煙和異味，下入姜蒜蔥白段豆豉爆香。
  • 步驟 7/9
    下入小魚乾翻炒一兩分鐘。
  • 步驟 8/9
    下入土青椒翻炒均勻，加適量鹽和生抽，噴一大勺水，蓋蓋，燜一兩分鐘。
  • 步驟 9/9
    揭蓋，接著炒至水乾灑少許胡椒粉炒勻後關火，灑適量蔥花碎拌勻即可。
小貼士

做火焙魚用小的肉多鮮嫩的魚都可以，用平底鍋焙最好，受熱均勻不易糊。這次焙好的魚只用了一半，剩下的放保鮮袋裡密封放冰箱儲存。

釋出於 2019-02-15
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