火焙魚是毛主席生前最喜食的一道湘菜。選新鮮的小魚嫩子去內臟,用鐵鍋小火焙乾,再燻烘而成。我小的時候,家裡吃的火焙魚都是父母自制的,細心弄乾淨每條小魚,過程辛苦。制好的小魚用豆豉辣椒炒香,都能多吃一碗飯啊。父母年齡老了,很久沒有再自制火焙魚,不忍心再讓老人辛苦勞作,而愚笨的我也沒學會這門手藝。想吃,就買現成的來炒吧。某個週日閒來無事,和先森驅車去了附近的小鎮,拍美景,覓食材。小鎮露天菜場的邊沿,一位年過七旬的老人家擺著一個小籃子,也不說話,蹲在路邊,低頭一看,燻得焦乾的極好的火焙魚呀,沒有還價趕緊買了,加上母親上次給的酸豆角和酸辣椒一起炒,酸辣開胃,依稀又有了童年時吃的味道~
1.這次買的火焙魚沒有鹹味,炒的時候稍微放點鹽就可以了,因為酸菜是鹹的。
2.炒火焙魚的時候小火,以免炒焦。