jxcaipu logo
酸辣火焙魚
7.5萬 熱度 842 收藏
foreign景天

火焙魚是毛主席生前最喜食的一道湘菜。選新鮮的小魚嫩子去內臟,用鐵鍋小火焙乾,再燻烘而成。我小的時候,家裡吃的火焙魚都是父母自制的,細心弄乾淨每條小魚,過程辛苦。制好的小魚用豆豉辣椒炒香,都能多吃一碗飯啊。父母年齡老了,很久沒有再自制火焙魚,不忍心再讓老人辛苦勞作,而愚笨的我也沒學會這門手藝。想吃,就買現成的來炒吧。某個週日閒來無事,和先森驅車去了附近的小鎮,拍美景,覓食材。小鎮露天菜場的邊沿,一位年過七旬的老人家擺著一個小籃子,也不說話,蹲在路邊,低頭一看,燻得焦乾的極好的火焙魚呀,沒有還價趕緊買了,加上母親上次給的酸豆角和酸辣椒一起炒,酸辣開胃,依稀又有了童年時吃的味道~

時間:10分鐘內
食材
火焙魚 100g
適量
適量
大蒜子 適量
酸豆角 適量
酸辣椒 適量
豆豉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材:火焙魚、酸豆角、酸辣椒
  • 步驟 2/8
    酸豆角與酸辣椒清水泡洗後切碎
  • 步驟 3/8
    熱油鍋,爆香豆豉與蒜籽
  • 步驟 4/8
    放入火焙魚,小火炒
  • 步驟 5/8
    炒至魚酥香,加少許食鹽,不用多放鹽,酸菜有鹹味
  • 步驟 6/8
    將炒好的火焙魚拔到鍋的一邊,加少許油,放入酸豆角與酸辣椒快速炒,已去除其生澀
  • 步驟 7/8
    與火焙魚和勻
  • 步驟 8/8
    翻炒數下即可出鍋
小貼士

1.這次買的火焙魚沒有鹹味,炒的時候稍微放點鹽就可以了,因為酸菜是鹹的。

2.炒火焙魚的時候小火,以免炒焦。

釋出於 2019-08-14
相關菜譜
寫評論