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酸辣華子魚
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刃舅票簧醫

看了舌尖2後，為身在內蒙，能吃到新鮮的華子魚總有點自喜。對於我們來說，華子魚並不稀奇，但確實是大多數人的最愛，華子魚肉鮮味美，可以任隨自己的喜好來烹飪，我感覺最能體現它的鮮味的就是簡單地油煎，只加少許鹽。但是酸辣華子魚卻又是一種風格。對於喜歡酸辣口味一族的朋友，酸辣華子魚絕對是首選。鮮嫩的魚肉中纏帶著遊走五臟的辣爽，爽口胃的酸繞著魚的香氣。絕沒有一絲的腥氣。做一盤酸辣華子魚，斟一杯馬奶酒，為內蒙人，為華子魚乾杯！

時間:10-30分鐘
食材
華子魚 600g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
姜 適量
花椒粒 適量
八角 適量
小紅辣椒 適量
醋 適量
香菜末 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    買到非常新鮮的華子魚。
  • 步驟 2/15
    去鱗，去腸等，清洗乾淨。
  • 步驟 3/15
    每條魚在魚背處劃兩三道小口，不要多，燉的時候會碎。
  • 步驟 4/15
    蒜伴，薑片，大蔥白，八角，胡椒粒，小紅辣椒，米醋，料酒，醬油等調料備好。
  • 步驟 5/15
    炒鍋熱油，先放入八角，胡椒粒，蔥段，蒜，薑片微炒。
  • 步驟 6/15
    接著放入辣椒炸香。辣椒根據自己的喜好放量，我能吃辣，老公有點懼，所以辣椒放的不是很多。
  • 步驟 7/15
    倒點醬油後加水。醬油也不要多，一小勺即可，濃郁的醬油味道會掩去魚的鮮味。
  • 步驟 8/15
    倒入兩勺米醋，同時加點料酒和適量鹽，湯汁的量要微微末過魚。
  • 步驟 9/15
    煮開後，中火燉約10分鐘。
  • 步驟 10/15
    10分鐘湯汁剩一半。
  • 步驟 11/15
    把魚盛出。（我用了小盤子，分了兩盤）
  • 步驟 12/15
    在剩餘的湯汁中再加入一大少米醋。燒開。
  • 步驟 13/15
    水澱粉勾芡。電費千萬不要多，微微粘稠即可。
  • 步驟 14/15
    放點大蔥葉和香菜碎調味關火。
  • 步驟 15/15
    舀湯汁，均勻散在魚身上即可。
小貼士

醋要分兩次加入，第一次加的醋在燉的過程中已經蒸發了不少酸味，最後在用醋芡汁澆，夾起魚肉都會掛滿芡汁，辣味已經燉進魚肉和湯汁中，吃起來酸辣可口。

如果喜歡吃辣，可以加多點辣椒，或者把辣椒切碎做，會更爽。（我為照顧LG，辣椒沒有切碎）

釋出於 2019-09-06
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