jxcaipu logo
糖醋大剝皮魚
11.8萬 熱度 19 收藏
四葉草

超市裡的大剝皮魚做活動，看起來好新鮮，許多人都在買，趕緊也買一條，還做我們都愛的糖醋味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
大剝皮魚 一條（約600克）
生薑 適量
香蔥 適量
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
陳醋 適量
番茄醬 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大剝皮魚洗淨，晾乾水，用刀在魚兩面打上網狀花刀（一般小些的魚只需兩面劃幾刀就行了,這個魚特別大，有一斤多，背部的肉特別厚，怕煮不透，所以打這個花刀）。生薑切細絲，香蔥切蔥花。
  • 步驟 2/9
    調配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒兩勺生抽兩勺白糖四勺番茄醬三勺陳醋比例攪勻待用（一般純糖醋比例可用一勺料酒兩勺生抽三勺白糖四勺陳醋五勺清水比例配製，此處用了番茄醬糖醋比例調整一下）。
  • 步驟 3/9
    把魚身再用廚房紙巾抹乾下，拍上薄薄一層幹澱粉，鍋燒熱，多放些油，燒開，把魚下入煎制。
  • 步驟 4/9
    把魚中小火慢煎，不時轉動鍋子，讓它均勻受熱，煎好一面再換面煎，至兩面煎得金黃香脆盛出。
  • 步驟 5/9
    鍋內餘油下入薑絲爆香。
  • 步驟 6/9
    把糖醋汁下入，再用這個碗接半碗清水，舀一小勺幹澱粉攪拌成水澱粉加入鍋內，大火燒開，用鍋鏟轉圈攪勻。
  • 步驟 7/9
    下入大剝皮魚，把湯汁裹勻，蓋蓋中小火燜下，再翻面如此操作，最後收汁起鍋（如果魚煎得太過了，不能翻面，就把湯汁用鍋鏟不斷澆在魚身上，也能燜熟。如果湯汁過幹，可酌情加水）。
  • 步驟 8/9
    魚肉鮮嫰，口感酸甜爽口，寶寶和你的最愛。
  • 步驟 9/9
    成品圖。
小貼士

煎魚要耐心，魚煎好了，菜就成功了一半；這個菜用純糖醋可以做，加入番茄醬後成色好看些；醋要用陳醋，才能回味綿長，酸爽可口。

釋出於 2018-11-20
33
相關菜譜
寫評論