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魚香杏鮑菇
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柚花離海又安

菌菇類一直都被認為是非常有營養價值的。無論是炒菜，涮鍋，還是煲湯，人們都喜歡選擇菌菇類。在我國道教和佛教的一些經書中，菌菇類也被列為美味素食之一。其中杏鮑菇就是其中一款集食用食補藥用於一身的珍稀菌類。其實我是最近幾年才在市場裡看到賣杏鮑菇的。起初買回家也只是簡單的炒一炒，唯一的感覺就是有嚼勁兒，並沒有覺得好吃。直到做了一次宮保杏鮑菇之後，覺得它比肉菜還好吃，吃起來沒負擔。看來之前是沒選對做法。今天又用魚香的方法烹調了一次，味道果真沒有讓人失望。

時間:10-30分鐘
食材
杏鮑菇 3個
胡蘿蔔 半根
水發木耳 8朵
剁椒 半勺
郫縣豆瓣醬 半勺
蒜 3瓣
薑絲 適量
米醋 1勺
生抽 1勺
蠔油 半勺
白糖 1勺
水澱粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏鮑菇洗淨，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，姜切絲，蒜切片。
  • 步驟 2/9
    將杏鮑菇用手撕成絲，不用特別細。
  • 步驟 3/9
    鍋中無油無水，放入撕好的杏鮑菇絲，中火翻炒。
  • 步驟 4/9
    炒到杏鮑菇變軟出水，開大火繼續翻炒。
  • 步驟 5/9
    煸幹杏鮑菇的水份，盛出備用。
  • 步驟 6/9
    調碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蠔油，半勺老抽，一勺水澱粉混合均勻。
  • 步驟 7/9
    熱鍋涼油，放入蒜姜爆香。
  • 步驟 8/9
    放入剁椒半勺和郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油。再放入胡蘿蔔絲翻炒，至胡蘿蔔變軟。
  • 步驟 9/9
    放入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻。
小貼士

1. 選擇魚體飽滿勻稱，體形完整，肉厚實的帶魚更好

2. 帶魚屬動風發物，凡患有皮膚病或皮膚過敏者等病症者不宜食用

釋出於 2019-01-16
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