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爆炒黃鱔
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fringe大力水手

絕味。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃鱔 500g
蔥薑蒜、小米椒、料酒、生抽、黃酒、 適量
黃瓜 1根
酸菜 30g
紫蘇 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃鱔剖乾淨用冷水稍微衝下，放黃酒、料酒、麻辣油少許、鹽醃製10分鐘。油燒開下鍋爆炒。
  • 步驟 2/7
    翻炒幾分鐘放少許冷水燜熟。
  • 步驟 3/7
    收幹水，炒至軟軟的香香的撈出。鍋內餘油。
  • 步驟 4/7
    薑絲蒜片紫蘇片小米椒圈酸菜炒香，放配料的鹽。
  • 步驟 5/7
    配料炒香撈出，上面放雞精、醬油、麻油。
  • 步驟 6/7
    黃瓜放少許油炒香、放黃瓜的鹽，黃瓜炒至7分熟。
  • 步驟 7/7
    把炒香的黃鱔、配料放入黃瓜中一起翻炒。拌勻出鍋。
小貼士

1.黃鱔一定要選擇小條的，營養價值才高

2.黃鱔剁去尾巴立即放入鍋中待其出血，黃鱔血才是營養所在，所以，黃鱔不要切斷，炸了才下鍋。

3.粥煮熟以後，黃鱔骨夾起來抖一抖，肉會散落下來，所以不需要先去骨。

釋出於 2019-02-24
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