新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。現在黃面的吃法已經創新了很多種，雞肉炒黃面，黃面烤肉等等，最有名的就數黃面烤肉，是新疆的一種特色小吃，俗稱“民間小吃”它已有幾百年的歷史。這個黃面烤肉大小烤肉店裡都有，特別在夏季特受歡迎，三五好友來上幾十個烤肉，一人一份黃面，再來一打烏蘇啤酒，那是太好不過了，用新疆的話說，歹歹的，太攢勁了。現在有很多清真的餐廳，已經創新把黃面做成爆炒的，加上新疆愛吃的羊肉、皮牙子、長長的線辣椒（新疆話是辣皮子），在搭配韭菜的碧綠等等爆炒，一盤風味獨特的爆炒黃面就好了，黃面的獨特、羊肉的美味，那是何等的香辣可口，來了新疆一定得嚐嚐這獨特的美味。羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效