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怎樣做泥鰍味道鮮美又沒有土腥味
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十九度軟
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時間:30分鐘-1小時
食材
泥鰍 適量
紅辣椒 適量
青辣椒 適量
生薑 適量
幹紫蘇葉 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    清水淨養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然後倒入開水，將泥鰍完全燙死後，換冷水洗淨外面的黏膜。
  • 步驟 2/4
    青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生薑適量，切絲備用。幹紫蘇葉適量。鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。
  • 步驟 3/4
    鍋燒熱，去適量豬油，化開後加入薑絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和幹紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開後，轉中小火燜煮10分鐘。10分鐘後，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。
  • 步驟 4/4
    成品圖
小貼士

1.殺泥鰍前，用鹽殺暈再下手，才能逮住狡猾的泥鰍。

2.煎雞蛋加入少許生粉水不容易破。

3.凍豆腐可以更好地吸收鮮美的湯汁。

釋出於 2019-02-24
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