Name: 紅燒胖頭魚+ 雞腿菇魚頭湯
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 胖頭魚魚肉（紅燒） 1條; 芹菜 適量; 辣椒幹、蒜末，薑絲 適量; 料酒 適量; 生抽、蠔油 適量; 老抽 1茶匙; 糖 3小勺; 鹽 適量; 味精 適量; 魚頭 （鮮香魚湯） 適量; 雞腿菇 3跟; 姜 適量; 水 適量

紅燒胖頭魚+ 雞腿菇魚頭湯

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孤單deafen

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買了大個頭的胖頭魚，這麼多怎麼吃呢？兩吃兩吃，一份的價錢，兩種風味

時間:10-30分鐘

食材

胖頭魚魚肉（紅燒） 1條

芹菜適量

辣椒幹、蒜末，薑絲適量

料酒適量

生抽、蠔油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/5

魚洗淨，分好魚頭和魚身（買魚時可以讓師傅處理好）魚身切大塊，芹菜切條，蒜切末，姜切絲
步驟 2/5

（魚湯）在湯鍋里加充足的水，蓋過魚頭，放入薑絲，料酒2茶匙，中火煮（紅燒）油鍋熱後倒入薑絲蒜末、幹辣椒微煸炒，倒入魚塊，加入料酒2茶匙，生抽2茶匙，糖3小勺
步驟 3/5

（魚湯）煮開後撈出油沫，開小火，加入雞腿菇（紅燒）加入適量水以防乾鍋，滴入蠔油適量
步驟 4/5

（魚頭湯）加入鹽兩勺（紅燒）魚肉8、9成熟後放入芹菜，老抽1茶匙上色，鹽適量（已放生抽老抽蠔油，根據自己口味除錯），味精2小勺
步驟 5/5

（魚湯）放入味精3小勺湯盛碗，魚肉盛盤

小貼士

紅燒胖頭魚時，鹽最後放，中間放魚會不那麼鮮美

釋出於 2019-01-22

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