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乾燒羅非魚
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紅潤modesty

酸酸甜甜，羅非沒什麼刺，小朋友吃最好，比較開胃，唯一就是羅非的肉質較老，做的過程一定要注意火候。

時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 一條
蔥薑蒜 適量
黃瓜 一段
胡蘿蔔 1/3根
澱粉 一勺
白糖 兩小勺
鹽 一小勺
東古一品鮮醬油 5小勺
米醋 5小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將羅非魚洗淨，用廚紙吸去水，魚頭魚尾處切一刀，抽出魚腥線。然後中間切三到四刀（如圖）。將手微微打溼，沾微少許食用鹽將魚身上的粘液搓掉。
  • 步驟 2/9
    將乾薑粉均勻撒上薄薄一層，用手拍打一下使其更加均勻服帖。
  • 步驟 3/9
    在乾薑粉的上面再撒一層澱粉，注意一定要均勻，這能保持魚肉的鮮嫩和下鍋不濺油。
  • 步驟 4/9
    將油下鍋燒製冒煙（這樣魚入鍋後皮馬上就凝固，不會破壞魚的形狀，所以2、3步很重要），將魚輕輕的滑入。大火炸3分鐘，兩面焦黃，將火關小再炸5分鐘，為了內部魚肉熟透。最後改大火炸2分鐘，為了將魚中多餘的油逼出。注意時間過久魚肉會老。
  • 步驟 5/9
    炸魚過程中，我們調汁，將兩小勺白糖，一小勺鹽，一小勺澱粉，5勺醬油，5勺醋，加水攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    接著將蔥薑蒜備好，胡蘿蔔和黃瓜切片。
  • 步驟 7/9
    魚炸好後撈出放到魚盤中，用炒菜鏟輕輕的將魚肉敲散，不能太狠，也不能太輕，敲到你能見到裡面的嫩肉，這樣澆汁後魚肉更入味。
  • 步驟 8/9
    炸好魚後的油倒出，留少許底油，油至7成熱加入蔥薑蒜煸炒至出香味，將火關小，油溫冷卻至6成熱時將調好的汁倒入。並將胡蘿蔔一起下鍋。
  • 步驟 9/9
    等料汁開始不斷冒小泡泡，就將黃瓜片放入，稍微煸炒即可。
小貼士

1、羅非魚肉質不算結實，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根據魚的大小調整火候，我這條在1斤8兩左右；

2、蒸出來的血水比較腥，一定要倒掉才方便後面調料入味，蒸任何魚這道工序都不能少；

3、生抽和醬椒都有鹽，無需再另外放鹽，另外，清蒸魚我從來不事先放鹽醃，後面也不會放鹽，因為清蒸魚吃的是鮮味，生抽已經足夠，再放鹽就會鹹了；

4、這個蒸魚頭醬椒配料裡有油、鹽、姜、蒜等等，買不到也可用其他剁椒代替。

釋出於 2018-08-27
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