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乾燒羅非魚
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宛如
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時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 一條
蔥薑蒜，八角，胡椒，花椒 適量
白糖 兩勺
生抽和老抽 各兩勺
醋 一勺
料酒 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    羅非魚一條，清理後，放白胡椒，料酒，鹽醃製後倒掉多餘水份，再裹薄面粉。冷油放入花椒，小火炒熟後撈出，放入裹好麵粉的魚，中火煎熟
  • 步驟 2/4
    底油放入蔥薑蒜八角熗鍋
  • 步驟 3/4
    油溫升起後，放入煎好的魚，烹入料酒，生抽，老抽，糖，蓋鍋蓋燜煮約三到五分鐘。再翻面後開鍋蓋煮收汁
  • 步驟 4/4
    煮幹水份出鍋
小貼士

1、羅非魚肉質不算結實，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根據魚的大小調整火候，我這條在1斤8兩左右；

2、蒸出來的血水比較腥，一定要倒掉才方便後面調料入味，蒸任何魚這道工序都不能少；

3、生抽和醬椒都有鹽，無需再另外放鹽，另外，清蒸魚我從來不事先放鹽醃，後面也不會放鹽，因為清蒸魚吃的是鮮味，生抽已經足夠，再放鹽就會鹹了；

4、這個蒸魚頭醬椒配料裡有油、鹽、姜、蒜等等，買不到也可用其他剁椒代替。

釋出於 2018-12-12
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