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醬汁鯉魚
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cautious上下

這個是看美食節目學來的一道魚，做法也很簡單，基本上就是用處理過的醬料烹製的，比較簡單易做，用來做年夜飯是很不錯的喲，過年過節的時候可以做上一條。顯示一下自己在家裡大廚師的地位。呵呵。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 一條
醬料 3大勺
姜 幾片
蔥花 適量
食用油 適量
冰糖 幾小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯉魚一條，大概是二斤左右的，沒稱，買的時候最好讓賣魚的把魚收拾好。
  • 步驟 2/9
    魚從中間切兩段，切段是因為家裡不像飯店沒有那麼大的鍋，又想要整隻魚的效果，只能做好拼起來，油鍋燒熱，鍋中倒油，油溫不要太高，五六成熱時，把魚放入鍋中煎一下。一面煎好再煎另一面。
  • 步驟 3/9
    直到把兩面都煎好。不用煎的時間過長，因為之後還有用醬汁烹製的步驟。
  • 步驟 4/9
    重點說一下這個醬，是一份的幹黃醬加兩份的黃豆醬，把幹黃醬用水調開，和黃豆醬拌勻，然後上鍋用火蒸40分鐘。電視上說蒸兩個小時，不過我調的醬少，就蒸了四十分鐘。醬已經很香了。這個醬用處很多，可以用來做炸醬麵，蘸黃瓜，調肉餡都可以。
  • 步驟 5/9
    鍋中倒入適量底油，加蔥花，然後加三大勺醬炒出醬的香氣。
  • 步驟 6/9
    然後加熱水，再加入薑片和幾塊冰糖。
  • 步驟 7/9
    開鍋後把煎好的兩段魚，直接放入鍋中。大概燉二十分鐘就好了，中間可以翻一次面。
  • 步驟 8/9
    把魚盛到魚盤裡，兩段魚對接到一起。
  • 步驟 9/9
    把鍋中的湯汁再用大火收的濃稠一些。
小貼士

這道魚醬香濃郁，應該是偏適合北方人的口味兒，可以吃出小時候大鍋燉魚的親切感。其實整個菜關鍵就是這個醬，醬做好了，魚就已經成功一大半了。其實最後也可以自己點綴一下，我想突出醬汁的狀態，所以什麼也沒放。

釋出於 2019-01-30
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