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鯽魚燉蛋
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聰明quarterly

野生小鯽魚加本雞蛋，鮮了又鮮。展現出“食物的本味”的烹飪，就是盡善盡美的烹飪。——袁枚《隨園食單》

時間:30分鐘-1小時
食材
野生小鯽魚 1條
雞蛋 2個
薑片 2片
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鯽魚洗淨瀝乾，雞蛋打散，薑切片。
  • 步驟 2/5
    油鍋燒熱（少量油），入薑片後入鯽魚，簡直兩面焦黃。加冷水料酒燉至湯汁濃白後加鹽調味。
  • 步驟 3/5
    燉好的鯽魚湯裝碗，加適量冷水調溫。加入蛋液打勻，加入鯽魚。
  • 步驟 4/5
    保鮮膜包裹碗口，加蓋碟子後入沸水鍋蒸10分鐘，關火燜一會兒。
  • 步驟 5/5
    撕去保鮮膜就可以開動了。如果不好撕開的話，用小刀劃個口子再撕開。
小貼士

魚湯晾溫或加點冷水調溫。一定要蓋保鮮膜和碟子，可以保證零失誤蒸出完美蛋羹。鯽魚的擺放要露頭翹尾。

釋出於 2019-02-14
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