俗話說“南鯽北鯉”，北方人說鯉魚好吃，南方人卻認為鯽魚好，鯽魚蒸水蛋，是一道江南水鄉最家常的傳統菜。

鯽魚和雞蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鯽魚中，蛋白質含量高達20克，僅次於對蝦。鮮活宰殺的鯽魚，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，與雞蛋同蒸，蛋羹滑爽，魚肉軟嫩，蛋香包裹著塊塊魚肉，魚肉的鮮香附著在層層蛋羹上，兩種食材的不同口感融合到極至，鮮嫩無比，令人百吃不厭。

鯽魚俗稱鯽瓜子，喜頭魚。肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，具有較高的營養價值。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。

鯽魚蒸蛋，魚肉細嫩味美，蛋羹爽滑利口，很適合生長期少年兒童食用。