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清蒸河鱸魚
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褚夏雙勤
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時間:10-30分鐘
食材
河鱸魚 650克
蒸魚豉油 適量
蔥 適量
姜 適量
香菜 適量
紅菜椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鱸魚清洗乾淨後，在魚身上劃兩刀，便於入味。在魚身上抹上鹽和料酒醃製一會。
  • 步驟 2/6
    薑切片，蔥切斷兒，把一部分蔥和姜切絲，紅椒也切絲，泡水裡面備用。拿一個長盤，裡面放上四片薑片，再放四個蔥斷兒。
  • 步驟 3/6
    把醃製好的魚放盤中的薑片和蔥斷兒上面，架上面可以讓魚蒸的時候四面都受熱均勻。
  • 步驟 4/6
    鍋中放三根香菜根兒，蒸出來的魚味道更鮮美，水開後把魚放入，大火蒸制8分鐘，關火，3分鐘後再開啟鍋蓋。
  • 步驟 5/6
    把蒸魚豉油淋在魚身上，再放上蔥絲、薑絲和紅椒絲。
  • 步驟 6/6
    鍋中放少許油，油熱後澆在魚身上，最後撒上些香菜裝飾一下即可。
小貼士

普通的砂鍋不可以乾燒，甚至拿來煲湯也會破裂，所以千萬不要用來幹烤。我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。乾燒幹烤前要確保砂鍋是乾燥的，是完全沒有吸收水份的。我這個是新入手的砂鍋，我洗乾淨後用亂巾擦乾就直接烤了（洗砂鍋的時候，儘可能不把讓鍋底白圈接觸水份）。 這種乾燒幹烤的方法，不僅可以用來烤栗子，烤紅薯，還能燉菜煲湯，真是一鍋多用。

釋出於 2018-08-05
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