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蔥油彩椒蒸鱸魚
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簿埔啞烏撈

前幾天買了新食譜，學了這道新菜。說是新菜，其實以前也做過蒸魚，但這次創新就新在“蒸法”，不同於從前直接把魚放在盤子裡，而是放入架在蔥段上的盤裡，這樣受熱更均勻，魚肉更鮮美。

和家常買的鯉魚、鯽魚不同，鱸魚刺不多，肉質清香沒有腥味，最適合來拿清蒸。蒜瓣狀的肉又白又嫩，配上蔥香油和蒸魚豉油，鮮香無比，入口難忘。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 一條
紅彩椒 一個
大蔥 一顆
小蔥 一顆
姜 一大塊
料酒 2湯匙
鹽 1茶匙
蒸魚豉油 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鱸魚去鱗、鰓、內臟後洗淨。在魚身兩側每隔2公分斜切一道，接近魚骨；
  • 步驟 2/8
    在魚身及刀口處抹鹽，撒上料酒、薑片醃製15分鐘；
  • 步驟 3/8
    紅彩椒洗淨、去籽、去筋、切絲；大蔥洗淨，取1段蔥白段，切絲，剩餘切長段，長度長過魚身寬；老薑洗淨切絲，小蔥切蔥花
  • 步驟 4/8
    將適量薑絲塞入魚身切口中，剩餘薑絲均勻鋪在魚身上；
  • 步驟 5/8
    在盤裡放入足夠長的蔥段，將魚架在蔥段上；
  • 步驟 6/8
    蒸鍋入水，大火煮開。大火上汽後再把盤子放入鍋裡，再蒸5分鐘關火取出；
  • 步驟 7/8
    取出魚身上和魚身裡的薑絲，淋上蒸魚豉油，讓魚身浸泡在豉油裡，撒上蔥白絲和蔥花；
  • 步驟 8/8
    另起一鍋，燒熱油，至7成油溫時，下紅椒絲快速煸炒，然後將炒好的紅椒絲和熱油淋在魚身和蔥絲蔥花上即可。
小貼士

1、用來架魚的蔥段一定要夠長；

2、一定要待上汽後再放魚蒸鍋，這樣魚肉更鮮嫩。但要帶隔熱手套，小心燙傷！

3、蒸魚吃的就是個鮮，所以蒸魚豉油一定要魚蒸好取出後再放，否則就如同燒魚，鮮美會大打折扣。

釋出於 2018-07-15
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