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羅卜燜鯇魚
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郭芙蓉

一條鯇魚有三四斤左右，頭尾可以和豆腐煲湯喝

時間:1-2小時
食材
羅卜 一條
鯇魚 一條
蒜苗 五根
黃姜 一大塊
豆腐 一塊
蔥花 一根
豆瓣醬 兩大勺
黃豆醬 兩大勺
料酒 適量
雞精 適量
鹽 適量
老抽 少許
魚露 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一條羅卜三分之二切小滾刀塊和鹽，雞精，八角煮六分熟，剩下三分之一切片也煮6分熟
  • 步驟 2/9
    魚頭和魚尾洗乾淨用油煎兩面黃，和姜，水煲滾
  • 步驟 3/9
    滾半小時加切塊的豆腐就是一個鮮美可口滴豆腐湯了
  • 步驟 4/9
    魚身加鹽，料酒，魚露揉搓，可以烤也可以煎一下
  • 步驟 5/9
    羅卜塊放入鍋底，魚身放上面
  • 步驟 6/9
    豆瓣醬兩勺
  • 步驟 7/9
    普寧豆醬兩勺，也可以用黃豆醬
  • 步驟 8/9
    用油爆姜塊，豆瓣醬和豆醬爆一下，加水和切片的羅卜煮開，加雞精，老抽調味，因為醬偏鹹，可以不用放鹽
  • 步驟 9/9
    滾開淋到魚身上燉至入味，十來分鐘即可
小貼士

1.草魚也可換成帶魚、黃魚等

2.炸魚時炸幹一些，口感更加酥脆

3.醃魚過程中可翻動兩次，讓魚更入味

釋出於 2018-12-09
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