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白蘿蔔燜刀魚
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屯遜律賢鬧

這道菜是在電視上學的，而且學到燒魚的小竅門，就是剛倒入魚的時候不要蓋蓋，讓魚腥味散發出去再燜，這樣做出的魚沒有腥味，另外關鍵點是烹料酒和陳醋的時候要趁鍋熱的時候，最提味道

食材
刀魚 600g
白蘿蔔 350g
油 適量
鹽 5g
味精 2g
料酒 5ml
生抽 3ml
老抽 2ml
陳醋 3ml
白糖 3g
花椒 10粒
大料 2顆
香葉 3片
桂皮 1段
香菜 適量
小米椒 1根
大蔥段 3段
姜 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    刀魚收拾乾淨，用鹽，料酒，蔥姜醃半小時
  • 步驟 2/18
    白蘿蔔去皮
  • 步驟 3/18
    切半圓型
  • 步驟 4/18
    刀魚快裹薄面粉，下平底鍋煎
  • 步驟 5/18
    煎至兩面金黃色
  • 步驟 6/18
    準備蔥姜大料桂皮香葉花椒
  • 步驟 7/18
    起鍋底油熱了下第六步調料
  • 步驟 8/18
    趁油熱鍋熱烹料酒
  • 步驟 9/18
    緊接著烹飪陳醋
  • 步驟 10/18
    生抽
  • 步驟 11/18
    這時料酒與陳醋的味道充分揮發出來
  • 步驟 12/18
    倒入熱水
  • 步驟 13/18
    放點老抽調色
  • 步驟 14/18
    放3克白糖，與陳醋比例一致
  • 步驟 15/18
    先下蘿蔔片
  • 步驟 16/18
    再下刀魚，這是不要蓋蓋子，讓魚腥散發出去，過會兒在放鹽之後蓋蓋
  • 步驟 17/18
    待快收汁，放味精
  • 步驟 18/18
    裝盤，先擺蘿蔔墊底，再放刀魚，點綴小米椒和香菜
小貼士

烹料酒和陳醋要趁熱

先不蓋蓋去腥味

順序先放蘿蔔再放刀魚

釋出於 2022-11-04
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