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燻魚
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吾心給誰人暨

星級酒店偷師來的下酒菜，現在在家也能做了，過節宴客倍兒有面子

這是一道冷菜，以前在只有在酒店吃過，不知道師傅是如何做的，那麼好吃。我本來不愛吃魚的，這道菜吃起來一點都不腥，覺得也沒什麼刺，一直很愛吃。後來有次在家宴的時候，親戚做了這道冷菜，很是驚訝，問了才知道叫燻魚，是跟酒店師傅學來的做法。我還真以為做法很麻煩，需要熏製呢。其實所謂的燻魚，真不是燻，看起來很黑乎乎的，實際是魚塊經過醃製、炸制，表皮變酥，又蘸了料汁最後形成的顏色。

更讓我沒想到的是這道菜居然是草魚做的，我印象中草魚、鯉魚都很腥，刺多，又帶土腥味，一點好感都木有。沒想到這種做法，立刻高大上。趕快請教了做法，回家如法炮製。成品大家都說好吃，非常好的下酒菜啊。過節宴客的時候端上這麼一道菜，真是倍兒有面子。

時間:10-30分鐘
食材
草魚(或鯉魚)中段 500克
蔥 1/4根
姜 5片
生抽 3大匙
老抽 2大匙
料酒 2大匙
鹽 1/2小匙
糖 5大匙
五香粉 1小匙
油 200毫升
開水 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將魚洗淨瀝乾，橫切片，厚約1.5釐米
  • 步驟 2/7
    、姜切絲放在大碗內，加入生抽、老抽、料酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
  • 步驟 3/7
    魚片用廚房紙巾吸乾水分，油鍋燒至六七成熱，將魚片分批下鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)
  • 步驟 4/7
    撈出後瀝乾油漬，
  • 步驟 5/7
    準備一碗開水溶化5大匙糖後加入五香粉調勻，趁熱將炸酥的魚塊泡入糖水中浸泡4分鐘左右料汁。當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚塊取出，續泡第二批魚片。6、
  • 步驟 6/7
    將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚塊落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
  • 步驟 7/7
    最後的成品圖
小貼士

1. 一定要將魚塊表面炸酥，內部炸透。

2. 最後一步也可以將蘸過料汁的魚和料汁一起放入鍋內燒一下，把湯汁收幹，放涼即可食用。

3. 如果愛吃魚頭，也可以把魚頭剁成兩半一起做，吃起來很有滋味。

釋出於 2018-12-20
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