jxcaipu logo
萌胖胖的原味貝果
6.1萬 熱度 12 收藏
酷酷pedestrian

用黑米麵的步驟借用表明

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 140克
低筋麵粉 60克
細砂糖 12克
鹽 3克
水 1000克
酵母 2克
黃油 8克
糖水比例 適量
糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除了黃油之外的所有材料，投入麵包機面桶，揉至麵糰光滑，加入軟化的黃油，揉至可拉出半透明的薄膜，即擴充套件階段；將揉好的麵糰，室溫28度發酵約30分鐘；發酵好的麵糰，平均分成4份，每份約80g左右，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；取鬆弛好的麵糰，輕輕拍扁後擀成橢圓形
  • 步驟 2/9
    翻面後調換方向橫放麵糰，底邊壓薄邊
  • 步驟 3/9
    自上而下捲起，收口後捏緊
  • 步驟 4/9
    將收口朝上，一頭用擀麵杖擀出小扇型
  • 步驟 5/9
    另一頭拿起壓在扇型上，左手托起，同時大拇指按住麵糰
  • 步驟 6/9
    左手拇指按住麵糰同時，右手捏緊收口
  • 步驟 7/9
    整理收口和貝果形狀，OK
  • 步驟 8/9
    翻過來正面朝下
  • 步驟 9/9
    整形完畢，進行最後發酵，28度，發酵半小時，記得發酵結束之前先提前預熱烤箱200度，便於潮過糖水以後馬上入爐烘烤；
小貼士

紫薯建議提前蒸好，放冰箱冷藏至完全涼透在使用

辣松也可以用其他口味肉鬆代替

釋出於 2018-09-05
163
相關菜譜
寫評論