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原味貝果
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打小就會撩妹辰錕

簡單的說貝果是一種有利於健康烤制硬麵包，它的少油低糖的配方一下吸引我，如果早餐來一個貝果，配一杯香濃的牛奶，簡約而不失精緻。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
清水 140g
糖 8g
鹽 5g
酵母 2.5g
黃油 5g
清水 1000ml
白糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備食材
  • 步驟 2/19
    將主料中除黃油以外的材料放入麵包同內，選擇和麵程式。
  • 步驟 3/19
    加入室溫軟化的黃油，將麵糰揉至擴產階段。
  • 步驟 4/19
    揉至光滑的麵糰。
  • 步驟 5/19
    揉好後分成5等份，約80克左右，滾圓後蓋溼布15分鐘。
  • 步驟 6/19
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 7/19
    將其翻面、與身體平行橫放至1/3處向內折，用手掌根部壓緊防子空氣。
  • 步驟 8/19
    下面1/3處同樣內折壓緊。
  • 步驟 9/19
    兩邊對摺，捏緊收口。
  • 步驟 10/19
    用倆手掌心慢慢將其搓搓長，長度約24釐米。
  • 步驟 11/19
    將長條的兩端對接，捏緊，是麵糰呈一個圓環狀。（用按平的一端裹住未按平的一端。）
  • 步驟 12/19
    依次做好，放在剪好的油脂上。（方便將下煮的時候拿取。）
  • 步驟 13/19
    在麵糰上蓋上一塊溼布，放置於30度的環境中醒發30分鐘左右，麵糰應膨脹為原來體積的2倍。
  • 步驟 14/19
    發酵時間快到的時候，開始煮糖水，50克糖加入1000克水煮至接近非沸騰。
  • 步驟 15/19
    此時，烤箱開始需要提前預熱200度，糖水煮至接近沸騰後，放入貝果的生坯，每面用小火煮30秒，之後撈出，瀝乾水分。
  • 步驟 16/19
    翻面煮30秒後撈出，瀝乾水份，擺入烤盤。
  • 步驟 17/19
    趁有糖水的黏度插入芝麻。
  • 步驟 18/19
    將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上火190度，下火200度烘焙20分鐘即可。
  • 步驟 19/19
    出爐放在冷卻架上晾涼即可。
小貼士

1、此款麵糰水分比較少，不想甜麵包那樣那樣容易揉，必須揉光滑至擴充套件階段。

2、整形的過程中，每操作一步都要捏緊壓實。

3、整形之後發酵的過程不要超過半小時，20-30分鐘為宜。

4、可用溼布或保鮮膜覆蓋面團，但用溼布覆蓋面團要擰乾淨在進行發酵，也可以放入烤箱進行發酵。

5、貝果坯子煮的時間不要太久，動作要迅速，漏勺撈起，把水分點掉就放入烤盤，裝飾表面的這個時候也要儘快。

6、烤箱一定要提前預熱，溫度和烤制的時間根據自己的實際情況進行調節。

7、

釋出於 2020-04-22
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