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原味貝果
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雲朵花咕嘟啦

貝果Buger，起源於歐洲，是猶太人的傳統食物。貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸騰的糖水將成形的麵糰略煮過，然後再烘烤。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味，表面焦脆，內裡有嚼勁。今天做的是基礎貝果，在此基礎上可以千變萬化。橫切成兩半，塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其它生鮮蔬果；亦可夾上煙燻火腿片或雞肉，做成貝果三明治；還可以在和麵的時候加入蔓越莓或黑加侖，也可在表面撒上各種穀類、麥片、堅果或芝麻。

時間:1-2小時
食材
【麵糰】 適量
高筋麵粉 200g
即發乾酵母 3g
白砂糖 50g
鹽 3g
水 1000g
黃油 10g
【糖水】 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在麵包桶裡加入125g水
  • 步驟 2/9
    一角放10g白砂糖，對角放3g鹽
  • 步驟 3/9
    加入200g高粉
  • 步驟 4/9
    再加入3g酵母
  • 步驟 5/9
    啟動和麵程式，10分鐘後面團成型，加入10g軟化的黃油。
  • 步驟 6/9
    再和麵20分鐘至擴充套件階段。
  • 步驟 7/9
    將麵糰分成6份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/9
    取一個小麵糰，擀成長條形。
  • 步驟 9/9
    捲起來
小貼士

①煮貝果的糖水比例為：50克糖：1000克水。

②貝果整形時，一定要壓緊，不然就有過多的氣泡。

釋出於 2018-06-19
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