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平安果麵包
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啞鈴segment

一戰期間,小男孩站在大街上,看著馬車裡的小女孩朝自己微笑,手裡拿著一個蘋果麵包。馬車很快駛過,小男孩拉拉媽媽的衣角說:“媽媽,我想要吃蘋果麵包。”

年輕的媽媽蹲下身來,用手輕輕地撫摸著小男孩的臉蛋兒說:“孩子,咱們再忍忍,等以後有了麵粉,媽媽給你做最好吃的蘋果麵包。”“媽媽,我也要學做。”小男孩大聲說。

十五年後,這裡的一家麵包店成為遠近聞名。一天,一位女孩兒走進店裡,說:“有蘋果麵包賣嗎?“這時,男孩從裡面走了出來。當年的小男孩長成了一名帥氣的小夥子,他望著對面的女孩說:“蘋果麵包永遠都有賣。”女孩笑了,金色的頭髮垂至腰際,側面看去,像是給玲瓏嬌俏的身體畫上了一道金邊。

男孩想起了十五年前,大街上的那一幕。他認出了當年的小女孩,如今的美麗少女。男孩拿出五個蘋果麵包,放到女孩面前,說:“這個算我請你的,十五年前,我就想要請你吃的。”

女孩聽了,很是驚訝。男孩微笑著說出了當年的情形。女孩樂了,原來微笑的力量這麼神奇,原來微笑可以傳遞愛情。

總重1000g,大面包500g,可做2個。小麵包200g,可做5個。

時間:1-2小時
食材
蘋果泥 150g (30%)
高筋麵粉 350g (70%)
蜂蜜 25g (5%)
天然野生酵母 2g (0.4%)
裸麥粉 適量
10g (2%)
砂糖 5g (1%)
麥芽精 2g (0.4%)
乾酵母 2g (0.4%)
250g (50%)
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【種麵糰】蘋果泥: ………… 150g (30%)高筋麵粉: ………… 100g (20%)蜂蜜: ………… 25g (5%)天然野生酵母:………… 2g (0.4%)一起攪拌均勻,室溫發酵3小時,冰箱冷藏,發酵一夜。【主麵糰】高筋麵粉: ………… 350g (70%)裸麥粉: ………… 50g (10%)鹽: ………… 10g (2%)砂糖: ………… 5g (1%)麥芽精: ………… 2g (0.4%)乾酵母: ………… 2g (0.4%)水: ………… 250g (50%)【表面裝飾】裸麥粉: ………… 適量將發酵完成的種麵糰和主麵糰一起攪拌。
  • 步驟 2/9
    攪拌至麵糰表面光滑,拉開面膜即可。
  • 步驟 3/9
    室溫30℃,發酵90分鐘。
  • 步驟 4/9
    將麵糰各分割成500g和200g。
  • 步驟 5/9
    將200g的麵糰鬆弛30分鐘。
  • 步驟 6/9
    將500g麵糰滾圓,在表面放上長條麵糰裝飾。
  • 步驟 7/9
    將小麵糰排氣。
  • 步驟 8/9
    對摺捲起。
  • 步驟 9/9
    捲成圓柱形。
小貼士

貝果不甜膩,少油少糖,口感是那種外脆內韌非常有嚼勁的,其實是非常適合中國人口味的食品。我在家裡做蛋糕,我爸一口都不吃,唯獨這個貝果他吃了幾個,雖然我都是夾金槍魚,他是夾醬豆腐。。。。。

這款貝果是最原始的原味貝果,方子來源金大旺的微博,用的是中粉也就是我們平時用的普通麵粉,如果沒有可以吧低粉高粉各一半攙和在一起就可以了

金槍魚貝果三明治的做法是,苦菊+金槍魚罐頭+丘比黑胡椒口味醬,攪拌均勻後夾在貝果裡就行,好吃的不要不要的。可以貝果先做好,但是夾餡現吃現夾。金槍魚需要冷藏,貝果最好不要冷藏,所以吃的時候再夾進去

配方我分割成了80克一份的麵糰,其實70.75g都可以的

以下配方按照80g/個,可製作出5個貝果。圖裡面我做了7個是翻了1.5倍做的

釋出於 2018-08-15
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