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免揉土豆培根麵包
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人嗶豌豆莢吧號
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時間:1-2小時
食材
土豆 一個
中筋麵粉 360克
黑麥粉 60克
培根 60克
酵母 7克
溫水 280--300克
鹽 7克
黑胡椒 1/8小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    土豆切大塊，上鍋蒸熟或煮熟。放涼後碾壓成泥。培根切小塊。
  • 步驟 2/5
    取100克土豆泥和所有材料混合放在容器裡拌勻，至沒有乾粉塊。大約1分鐘就能完成。室溫發酵大概120分鐘（或者放冰箱冷藏發酵一晚），至表面很溼很粘但體積膨脹2倍。
  • 步驟 3/5
    手上沾滿乾粉，操作檯也撒一層乾粉。從容器中取出麵糰，在操作檯上攤開，上下左右各向中間摺疊，鬆弛10分鐘，再摺疊一次。
  • 步驟 4/5
    然後將麵糰分割成6份，攤平每個邊都折向中間成方形，收口朝下放入烤盤進行最後發酵，大概40分鐘。
  • 步驟 5/5
    烤箱預熱210度；把發酵好的麵糰取出放入烤箱中層，表面噴熱水，烘烤25分鐘左右。
小貼士

蔬菜丁只是根據家裡現有食材來用的，不必拘泥於此三種，而可以根據自家食材隨意搭配。

培根烤熟後會收縮，而麵糰烤制後會膨大。製坯時讓麵糰略短於培根，烘烤後，麵糰與培根的長度就會大致相當。

釋出於 2019-01-19
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