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免揉麵包
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江南過客焦

在書店的一本麵包書上看到的方子，喜歡這種簡單的製作方法，雖然口感上肯定和經過反覆揉制的麵包有差異，但透過低溫長時間發酵，一定程度上彌補了麵包口感上的不足，是忙碌的上班族和不愛揉麵星人的福音，麵包接近於鄉村麵包的口感，軟軟的，低糖健康，我反而比較喜歡這種質樸簡單的味道。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 230g
黑麥粉（只用高筋麵粉也可以） 20g
水 160ml
安琪乾酵母 3g
鹽 3g
糖 15g
橄欖油或植物油 一大勺（喝湯勺）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將食材稱好後，先將粉類混合均勻。
  • 步驟 2/7
    然後加入油和水用筷子攪勻，水預留10ml，根據麵粉吸水性 視情況再加。麵粉攪成絮狀沒有乾粉即可。
  • 步驟 3/7
    將麵粉揉至完全均勻即可，蓋上蓋子室溫發酵一小時後移到冰箱冷藏5小時或一個晚上。
  • 步驟 4/7
    拿出冷藏的麵糰，用手輕拍排出空氣，整成橢圓形。
  • 步驟 5/7
    放溫暖處發酵50分鐘左右，麵糰發到原先的兩倍，撒上乾粉，用刀片割包。
  • 步驟 6/7
    放預熱好的烤箱，200°烤25分鐘左右。
  • 步驟 7/7
    切片食用。
小貼士

1.加水時為避免麵糰過稀，一定要先預留10ml左右的水再視情況新增。 2.冰箱冷藏最好不低於5小時，否則口感會相對差一點哈。 3.大家可以在早上起床的時候將麵糰做好冷藏起來，晚上回家烤，或者晚上冷藏第二天早上烤，都很省事哦。

釋出於 2018-08-22
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